백인 adzhika : 사진과 제조법

우리가 요리와 관련시키기 위해 일반적으로 사용했던 것과코카서스 요리의 즐거움? Shish 케밥과 chahokhbili, lobio와 kharcho, 많은 다른 많은 국가의 요리. 그리고 당신은 동의 할 것입니다, 그들 중 일부에 대한 주요 조건 중 하나는 흠 잡을 데없는 선명도입니다! 가장 일반적인 조미료는 백인 Adzhika입니다. 그 준비의 조리법은, 그것은이 단어가 러시아어 주부의 대부분을 무엇을 의미하는지는 근본적으로 다른, 주목해야한다. 잼은 약간 매운 - 토마토 (또는 샐러드 당신이 원하는 호출), 고추 불가리아어 달콤한, 사과, 물론, 겨울 대량으로 매우 맛이 수확 한 당근, 그러나 백인 아즈 카 (매운 소스)라는 조미료와는 아무 상관이있다. 그 준비의 조리법은 너무 복잡 아니지만, 마늘, 허브, 소금, 여전히 포함 - 단지 숟가락이 작동하지 않은 있도록 양 고추 고추를 굽기. 백인 요리의 규칙에 따라 그것을 시도하고 준비합시다.

약간의 역사

어원학의 주요 버전 중 하나에 따르면원산지 인 바로 그 단어는 압하 스의 "소금"에서 나온 단어입니다. 그리고 백인 Adzhika의 조미료의 외관의 역사 (사진을 가진 조리법은 아래에 주어질 것입니다)는 아주 사소합니다. 목축업 자들은 산에서 가축을 방목 할 때 동물에게 소금을 줄 필요가있어서 양이 갈증을 느끼게하여 마시고 열심히 일하게했다. 그리고 그 당시 제품으로서의 소금은 값 비싼 대접이었습니다. 그것은 금으로 무게를 감당할만한 가치가있는 것은 아니지만 모든 사람들이 그것을 감당할 수있는 것은 아닙니다. 목자들은 소금을 훔치지 않고 동물을 위해 그것을 사용합니다. 그래서 목적지에 말하기 위해, 주인들은 매운 고추를 소금과 함께 섞기 시작했습니다. 그러나 목자들은 여기에서도 영리하게 행동했으며 조미료로 후춧가루 염을 사용하여 산 약초를 더 부드럽게했습니다. 그래서 백인 Adzhika는 전통에 따라 등장했습니다. 그 당시의 조리법은 육류와 채소의 많은 요리를위한 분말로서 건조한 선택으로 제한되었습니다. 향기로운 허브, 코리앤더와 파슬리, 홉스 -와 우치 오 - 썬리에, 회향과 고수풀, 코카서스 전통 마늘 및 기타 향신료가 추가되었습니다. 구성은 준비 지역 및 고산 요리의 개인 취향에 따라 다를 수 있습니다. Abkhazia에서는이 방법으로 얻은 혼합물을 "후춧가루 소금"또는 "adzhiktsatsa"라고 불렀다. 소금은 허브와 함께 빻아진다. 나중에 조미료로 그리고 오늘날까지 성공적으로 사용 된 소위 젖은 이체가 있었다.

Adjika는 백인입니다. 조리법

원유 아즈 카 (매운 소스) 코카서스 고기와 함께 사용야채, 과일 요리, 멜론조차! 그것은 또한 Abkhaz 일부 소스의 기초로 사용된다는 점에 유의해야합니다. 그러나 이것은 소스 나 케첩이 아닙니다. 정확한 adzhika는 반죽 모양 견실함이 있고, 맛과 질을 손상하지 않고 오랫동안 저장할 수 있습니다. 제조 과정에서 비율을 준수하는 것이 가장 중요합니다. 연소의 후추는 3 분의 1에서 1/2 분량이어야합니다.

재료

우리가 필요합니다 :화재 고추, 작은 podvyahlennogo, 마늘 2 머리, 고수풀 씨앗 2 큰술, 큰 암염 100 그램. 조미료 : 홉스 - 태양, 호로 파, 사프란 imeretinsky - 큰 숟가락에. 약간의 와인 식초가 추가되어 받아 들여지며, 호두 커널을 약간 마시는 것만 큼 (그러나 마지막 두 가지 성분이 필요하다면 필수 성분보다 도입됩니다).

준비 작업

이제 우리는Adzhika 백인 같은 조미료의 준비. 조리법은 평소와 같이 준비 작업으로 시작됩니다. 하이랜더들은 두 개의 평평한 돌 사이에서 페이스트를 문질러 사용했습니다. 물론, 우리는 그들의 예를 따르지 않을 것입니다 : 어떤 부엌에서는 그러한 오래된 가전 제품이 액세서리 나 보석으로 발견 될 수 있습니다. 모르타르 - 세라믹 또는 스톤을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그리고 그것이 완전히 현대적이라면 믹서기입니다. 그 불타고 날카 로움으로 유명한 붉은 고추는 접시 나 베이킹 시트에 며칠 동안 놓여 져야하고 따뜻하고 맑은면에 놓여 져서 약간 흐려집니다. 그래서 최소한, 정부는 압하 스 마을에 도착합니다.

단계별 요리

adjika 백인 뜨거운을 준비하는 것은 꽤 쉽습니다. 요리 조리법은 줄기와 씨앗을 벗겨내는 것으로 시작됩니다. 동시에, 특히 날카로운 제품을 원한다면 씨앗을 남길 수 있습니다.
껍질을 벗기지 않은 마늘 정향 (예 : 믹서기)과 함께 고추를 균질 한 페이스트 상태로 갈아줍니다.
우리는 또한 향신료와 허브를(이 조리법은 밝은 Abkhazia에서이다) adjika 백인 굽기가 가능한 한 균질했다 그래야 제품을 준비하십시오. 박격포에서 동일한 절차를 수행 할 수 있습니다. 그러면 더 오랜 시간이 걸릴 것입니다.
우리는 질량을 미리 준비해 놓았다.세라믹 또는 유리 용기. 우리는 암염을 소개합니다 (좋지 않습니다!) 그리고 철저하게 모든 것을 섞습니다. 당신은 선택적 와인 식초 또는 석류 주스 (몇 숟가락), 호두 짓 눌린 호두를 추가 할 수 있습니다.
다시 두꺼운 반죽 상태로 반죽하십시오. 그래서 준비가 맛있고 매운 adjika 백인입니다.

유용한 팁

이 인기있는 백인 조미료는 빨간색뿐만 아니라 녹색 쓰라린 후추로 요리 할 수 있습니다.
adzhika의 더 많은 액체 버전은 토마토와 함께 준비되지만 주요 고전 요리법에는 포함되어 있지 않습니다. 그런데 대부분의 상점과 시장은 그런 식으로 요리했습니다.
반면에 선명도를 줄이려면 감미로운 붉은 고추를 재료에 첨가하여 풍미를 강조하고 호두를 으깨십시오.
장갑을 끼고 맨손으로하지 않는 것이 좋다. 후추의 선명도가 보호되지 않은 손가락에서 오랫동안 씻겨 나갈 것이다.

보존

사실, 원시 adjika 나쁘지 않습니다.저장됩니다. 항아리와 코르크에 단단히 고정시키는 것만으로도 충분합니다. 봄철까지 냉장고 바닥에 서있을 수 있습니다. 온도는 제로보다 약간 높습니다. 백인 백인이 더 오래 머물길 원해? 겨울의 요리법은 약간 다릅니다. 재료는 동일합니다 (단, 더 많은 산에 토마토를 넣고 소금의 양을 줄이지 않는 한). 우리는 원래의 조리법으로 준비한 덩어리를 냄비에 넣고 끓여야 비등 후 가장 낮은 불로 끓여야하며 (나무 껍질을 벗기지 말고 끓여서는 안됨) 끊임없이 나무 주걱으로 저어 준다. 그렇지 않으면 불타 버릴 것이다!