샐러드 용 소스. 역사에서부터 요리까지
드레싱이나 소스가 샐러드와 함께 존재합니다.고대 시간. 예를 들어, 고대 중국에서는 식초와 해바라기 기름을 혼합 한 채소와 채소로 만든 바비 인 정제 된 샐러드도 간장이었습니다. 고대 이집트에서는 마찬가지로 향신료 만 추가되었습니다. Millennia가 지나가고, 19 세기 중반부터 가장 인기있는 것은 Lucien Olivier - 마요네즈의 소스입니다. 원칙적으로, 고대부터 샐러드 용 소스에 포함 된 영구 성분 중 하나이며 식초와 식물성 기름으로 남았습니다. 고기 성분, 생선 및 삶은 "겨울"야채 샐러드에는 크림 또는 사워 크림을 첨가하여 소스를 준비합니다. 그들은 더 칼로리이며, 매일 사용하지 않을 것입니다.
그리고 야채 샐러드 소스는 사실상 없습니다.영원한 고전에서 출발 - 식초 또는 레몬 주스와 식물성 기름을 섞어서, 심지어 맛과 녹색과 향신료를 추가하십시오. 식초와 기름에는 층화의 "습관"이 있기 때문에 서빙 직전에만이 소스를 준비하십시오. 이 혼합물은 믹서기에서 채찍질하면 더 오래 삽니다.
보통 야채 샐러드 소스는 준비가되어 있습니다.해바라기 또는 올리브 오일을 사용하고, 미식가도 호두를 선호합니다. 식초도 취향에 따라 선택됩니다. 그것은 중요하며 그러한 세부 사항입니다 - 식초가 더 산성 일수록 더 많은 기름이 필요합니다. 냄새와 과도한 산성 때문에 식초를 삼가하는 것이 좋습니다. 화이트 와인 식초는 부드럽기 때문에 선호되며 해바라기 기름과 잘 어울립니다. 훨씬 더 부드럽고 사과 사과 식초. 그것은 식물성 기름과 완벽하게 맞는 모든 샐러드에 적합합니다.
초본 식초는 와인이나 허브와 함께 약초를 고집합니다.사과 식초와 올리브 오일을 함께 사용하면 삶은 고기 나 혀가있는 샐러드를위한 훌륭한 소스입니다. 비할 데없는 아로마를 곁들인 소시지 식초 (아직 우리 나라에서는 드물다)는 너트 오일과 완벽하게 결합되어있다. 그들은 고기 샐러드와 쓴 잔디로 샐러드를 채우고 있습니다. 원칙적으로 우리 나라 요리에는 희귀합니다.
발사믹 식초는 희귀하고,따라서 길고, 때로는 최대 25 년 동안 노화로 인해 값 비쌉니다. 사용하면 강한 맛 때문에 몇 방울 만 필요합니다. 사과 또는 화이트 와인 식초와 혼합됩니다.
샐러드를위한 조밀 한 소스는 첫째로,마요네즈 및 그 파생물. 사워 크림과 요구르트 소스에서부터 치즈와 크림 소스에 이르기까지 다소 긴 목록이 있습니다. 특히 마요네즈 생산자는 방부제와 첨가제를 첨가하여 죄를 지은 사람들에게 건강에 좋지 않은 맛을 보였기 때문에 모든 안주인이 할 수있는 고전적인 마요네즈가 가장 좋습니다.
요리법 시리즈에서 "샐러드 용 소스"를 권장합니다다음은 실제로 가정에서 구현되는 마요네즈에 대한 간단한 조리법이있다 : 2 원시 계란, 해바라기 오일, 약간의 소금, 겨자와 러시아 예술의 작은 술 180 밀리리터. 식초 또는 레몬 주스의 숟가락. 좋은 속도로 믹서기에 채찍.
지난 수십 년 동안 러시아 요리가되었습니다.습관성 및 퐁듀 소스. 프랑스어로 번역 된이 단어는 "녹는"을 의미하며 스위스 사람들의 국가적 요리입니다. 내열성 요리에서는 화이트 와인을 정신 램프에서 가열하고 거기에 치즈를 와인의 한 부분에 대해 두 부분으로 첨가합니다. 녹은 대량에서 담근 빵 조각. 그것은 매우 맛이 좋은 것으로 밝혀진다!
폰듀 (fondue)라는 단어에서 변형 된 것, 지금은 소스퐁듀는 다양한 해석으로 찾을 수 있습니다. 예를 들어, 치즈 퐁듀 외에도 끓는 국물, 초콜릿 "Tobleron"또는 오일 "Burgundy"가 탱크에서 끓는 중국 폰듀가 있습니다. 맛있는 것을 요리하고 먹는 것만 남아 있습니다.
